Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Fricandeaurollade met basilicumsaus

Fricandeaurollade met basilicumsaus

Hoofdgerecht
4 personen
145 min
Ingrediënten
  • - witte wijnazijn (0.5 eetlepel)
  • - basilicumblaadjes (15 gram)
  • - eidooier (1 )
  • - boter (75 gram)
  • - krieltjes (500 gram)
  • - fricandeaurollade (1 )
  • - neutrale olie (4 eetlepels)
  • - sinaasappel (1 )
  • - gemalen koriander (1 theelepel)
  • - kurkuma (1 theelepel)
  • - knoflook (2 tenen)
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Extra benodigdheden: braadslede, vleesthermometer, blender.
  • 2 Pers de knoflook fijn.
  • 3 Pers en rasp de sinaasappel.
  • 4 Hak de basilicumblaadjes fijn.
  • 5 Pers de knoflook.
  • 6 Meng in een kommetje de knoflook met kurkuma, koriander, sinaasappelrasp, twee eetlepels sinaasappelsap, de helft van de olie en wat zout en peper.
  • 7 Wrijf de rollade in met het kruidenmengsel.
  • 8 Leg de fricandeau in de braadslede en steek de vleesthermometer tot in het midden van het vlees.
  • 9 Schenk de overgebleven sinaasappelsap op de bodem.
  • 10 Schep de krieltjes om met wat zout, peper en de rest van de olie en verdeel ze rond de rollade.
  • 11 Schuif de braadslede in de oven en schakel deze in op 175°c.
  • 12 Braad het vlees in anderhalf tot twee uur gaar en mooi bruin, de vleesthermometer geeft dan circa 70°c aan.
  • 13 Laat het vlees uit de oven op een plank onder aluminiumfolie vijf minuten rusten.
  • 14 Doe de aardappeltjes over in een schaal en houd ze warm.
  • 15 Smelt de boter in een steelpan.
  • 16 Doe de eidooier met het basilicum, het warme braadvocht van het vlees, azijn en de gesmolten boter in de blender.
  • 17 Meng alles op de hoogste snelheid tot een heldergroene en glad gebonden saus.
  • 18 Verwarm de saus zo nodig nog even in een pan op heel zacht vuur.
  • 19 Snijd de rollade in plakken en serveer ze op warme borden met de krieltjes ernaast.
  • 20 Schep wat saus over het vlees.
  • 21 Tip: Schenk bij dit gerecht een lichte rode wijn, zoals Bourgogne Pinot Noir of San Giuseppe Barbera d’Asti.
Om deze website optimaal te laten functioneren gebruiken wij cookies. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid.