Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Entrecote met paddenstoelenroomsaus en peer

Hoofdgerecht
4 personen
40 min
Ingrediënten
  • - staafmixer of blender
  • - kokend water (100 ml)
  • - rucola (40 gram)
  • - entrecotes op kamertemperatuur (4 )
  • - slagroom (200 ml)
  • - droge witte wijn (125 ml)
  • - sjalotjes (2 )
  • - boter (40 gram)
  • - stevige peer (1 )
  • - suiker (50 gram)
  • - witte wijnazijn (100 ml)
  • - gedroogde padenstoelen (25 gram)
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Schil de peer en snijd in dunne partjes.
  • 2 Snipper de sjalotjes.
  • 3 Laat de paddenstoelen in een kom in het water 20 minuten weken.
  • 4 Breng in een pan (geen aluminium!) de azijn en suiker aan de kook.
  • 5 Los de suiker al roerend op.
  • 6 Leg de plakjes peer in het azijnmengsel en laat ze 2-3 minuten zachtjes koken.
  • 7 Laat de plakjes peer in de azijn afkoelen.
  • 8 Neem de paddenstoelen uit het weekvocht, knijp het water eruit, hak ze heel fijn.
  • 9 Verwarm 1 eetlepel boter in een wijde pan en fruit de sjalotjes zachtjes glazig.
  • 10 Schep de paddenstoelen erdoor en bak ze 2-3 minuten zachtjes mee.
  • 11 Voeg het weekvocht met de wijn toe en kook het vocht op hoog vuur 10 minuten tot er nog een paar eetlepels vocht over zijn.
  • 12 Schenk de room erbij en laat de saus nog 5 minuten heel zachtjes koken.
  • 13 Wrijf de entrecotes in met zout en versgemalen peper.
  • 14 Verwarm de resterende boter in een grote koekenpan en bak de entrecotes op hoog vuur in 4-6 minuten mooi bruin en van binnen rosé.
  • 15 Verpak ze in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
  • 16 Pureer de saus met een staafmixer of in de blender tot hij rul en schuimig is.
  • 17 Laat de partjes peer in een zeef uitlekken.
  • 18 Leg de entrecotes op warme borden en schep de saus erover.
  • 19 Leg er wat rucola naast en leg de partjes peer erop.
www.dirk.nl maakt gebruik van cookies en vergelijkbare technieken van haar en/of derden om I) het gedrag van bezoekers vast te leggen en te analyseren om de websites en apps te verbeteren, II) om het mogelijk te maken content via social media te delen, III) om de inhoud van haar websites en advertenties beter af te stemmen op jouw interesses en IV) om informatie te verzamelen over je voorkeuren en de informatie toe te voegen aan je klantprofiel. Zo kun je ook buiten www.dirk.nl relevante aanbiedingen worden gedaan. Als je verder surft, accepteer je deze cookies https://www.dirk.nl/cookies en ga je akkoord met de verwerking van de (persoons)gegevens https://www.dirk.nl/cookies-privacy-statement die met behulp van cookies kunnen worden verzameld en verwerkt voor de onder I) tot en met IV) genoemde doeleinden.