Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

 Entrecote met paddenstoelenroomsaus en peer

Entrecote met paddenstoelenroomsaus en peer

Hoofdgerecht
4 personen
40 min
Ingrediënten
  • - staafmixer of blender
  • - kokend water (100 ml)
  • - rucola (40 gram)
  • - entrecotes op kamertemperatuur (4 )
  • - slagroom (200 ml)
  • - droge witte wijn (125 ml)
  • - sjalotjes (2 )
  • - boter (40 gram)
  • - stevige peer (1 )
  • - suiker (50 gram)
  • - witte wijnazijn (100 ml)
  • - gedroogde padenstoelen (25 gram)
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Schil de peer en snijd in dunne partjes.
  • 2 Snipper de sjalotjes.
  • 3 Laat de paddenstoelen in een kom in het water 20 minuten weken.
  • 4 Breng in een pan (geen aluminium!) de azijn en suiker aan de kook.
  • 5 Los de suiker al roerend op.
  • 6 Leg de plakjes peer in het azijnmengsel en laat ze 2-3 minuten zachtjes koken.
  • 7 Laat de plakjes peer in de azijn afkoelen.
  • 8 Neem de paddenstoelen uit het weekvocht, knijp het water eruit, hak ze heel fijn.
  • 9 Verwarm 1 eetlepel boter in een wijde pan en fruit de sjalotjes zachtjes glazig.
  • 10 Schep de paddenstoelen erdoor en bak ze 2-3 minuten zachtjes mee.
  • 11 Voeg het weekvocht met de wijn toe en kook het vocht op hoog vuur 10 minuten tot er nog een paar eetlepels vocht over zijn.
  • 12 Schenk de room erbij en laat de saus nog 5 minuten heel zachtjes koken.
  • 13 Wrijf de entrecotes in met zout en versgemalen peper.
  • 14 Verwarm de resterende boter in een grote koekenpan en bak de entrecotes op hoog vuur in 4-6 minuten mooi bruin en van binnen rosé.
  • 15 Verpak ze in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
  • 16 Pureer de saus met een staafmixer of in de blender tot hij rul en schuimig is.
  • 17 Laat de partjes peer in een zeef uitlekken.
  • 18 Leg de entrecotes op warme borden en schep de saus erover.
  • 19 Leg er wat rucola naast en leg de partjes peer erop.
Om deze website optimaal te laten functioneren gebruiken wij cookies. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid.