Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Eendenborst met grapefruit

Eendenborst met grapefruit

Hoofdgerecht
4 personen
45 min
Ingredi├źnten
  • - zoete muscatwijn (100 gram)
  • - roomboter (80 gram)
  • - grapefruits (2 rode)
  • - eendenborstfilet (600 gram)
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Kerf zeer fijne ruitjes in de koude vetlaag van de eendenborst.
  • 2 Laat het vlees daarna een uur afgedekt op temperatuur komen.
  • 3 Zout de het vlees en leg op de vetkant in een droge koekenpan.
  • 4 Laat het vet op laag vuur in circa 10 minuten smelten.
  • 5 Zet het vuur wat hoger en bak het vet in circa 5 minuten krokant, bak daarna in circa 3 minuten de vleeskant bruin.
  • 6 Laat het vlees op een bord 10 minuten rusten onder aluminiumfolie met de vetkant naar boven.
  • 7 Haal ondertussen de oranje schil van 1 grapefruit met een dunschiller.
  • 8 Hak deze schil fijn.
  • 9 Snijd de boven- en onderkant van beide grapefruits en snijd de schil eraf zodat je het vruchtvlees ziet.
  • 10 Snijd met een lang scherp mes de partjes eruit en vang het sap op.
  • 11 Giet het bakvet van de eendenborst weg.
  • 12 Blus de pan af met de wijn, het opgevangen grapefruitsap en de gehakte schil.
  • 13 Kook het vocht op een hoog vuur circa 10 minuten in.
  • 14 Zet het vuur uit en roer de ijskoude boter er in 4 etappes door.
  • 15 Laat de boter iedere keer volledig opnemen alvorens de volgende boter toe te voegen.
  • 16 Blijf constant langzaam roeren, anders schift de saus.
  • 17 Maak op smaak met zout en zeef de saus.
  • 18 Snijd het vlees in dunne plakken.
  • 19 Garneer met de partjes grapefruit en serveer met de saus.
  • 20 Lekker met gekruide pompoen uit de oven.
Om deze website optimaal te laten functioneren gebruiken wij cookies. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid.