Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Eendenborst met grapefruit

Hoofdgerecht
4 personen
45 min
Ingredi├źnten
  • - zoete muscatwijn (100 gram)
  • - roomboter (80 gram)
  • - grapefruits (2 rode)
  • - eendenborstfilet (600 gram)
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Kerf zeer fijne ruitjes in de koude vetlaag van de eendenborst.
  • 2 Laat het vlees daarna een uur afgedekt op temperatuur komen.
  • 3 Zout de het vlees en leg op de vetkant in een droge koekenpan.
  • 4 Laat het vet op laag vuur in circa 10 minuten smelten.
  • 5 Zet het vuur wat hoger en bak het vet in circa 5 minuten krokant, bak daarna in circa 3 minuten de vleeskant bruin.
  • 6 Laat het vlees op een bord 10 minuten rusten onder aluminiumfolie met de vetkant naar boven.
  • 7 Haal ondertussen de oranje schil van 1 grapefruit met een dunschiller.
  • 8 Hak deze schil fijn.
  • 9 Snijd de boven- en onderkant van beide grapefruits en snijd de schil eraf zodat je het vruchtvlees ziet.
  • 10 Snijd met een lang scherp mes de partjes eruit en vang het sap op.
  • 11 Giet het bakvet van de eendenborst weg.
  • 12 Blus de pan af met de wijn, het opgevangen grapefruitsap en de gehakte schil.
  • 13 Kook het vocht op een hoog vuur circa 10 minuten in.
  • 14 Zet het vuur uit en roer de ijskoude boter er in 4 etappes door.
  • 15 Laat de boter iedere keer volledig opnemen alvorens de volgende boter toe te voegen.
  • 16 Blijf constant langzaam roeren, anders schift de saus.
  • 17 Maak op smaak met zout en zeef de saus.
  • 18 Snijd het vlees in dunne plakken.
  • 19 Garneer met de partjes grapefruit en serveer met de saus.
  • 20 Lekker met gekruide pompoen uit de oven.
www.dirk.nl maakt gebruik van cookies en vergelijkbare technieken van haar en/of derden om I) het gedrag van bezoekers vast te leggen en te analyseren om de websites en apps te verbeteren, II) om het mogelijk te maken content via social media te delen, III) om de inhoud van haar websites en advertenties beter af te stemmen op jouw interesses en IV) om informatie te verzamelen over je voorkeuren en de informatie toe te voegen aan je klantprofiel. Zo kun je ook buiten www.dirk.nl relevante aanbiedingen worden gedaan. Als je verder surft, accepteer je deze cookies https://www.dirk.nl/cookies en ga je akkoord met de verwerking van de (persoons)gegevens https://www.dirk.nl/cookies-privacy-statement die met behulp van cookies kunnen worden verzameld en verwerkt voor de onder I) tot en met IV) genoemde doeleinden.