Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Courgettesoep met gegrild gehakt en zoetzure voorjaarssalade

Courgettesoep met gegrild gehakt en zoetzure voorjaarssalade

Hoofdgerecht
4 personen
45 min
Ingrediënten
  • - water (4 eetlepel(s))
  • - kookroom (100 ml)
  • - ei (1 )
  • - kerriepoeder (1 theelepel)
  • - gehakt (300 gram)
  • - aubergine (1 )
  • - zonnebloemolie (5 eetlepel(s))
  • - peultjes (150 gram)
  • - radijs (1 bosje)
  • - azijn (3 eetlepel(s))
  • - suiker (3 eetlepel(s))
  • - kippenbouillon (500 ml)
  • - courgettes (2 )
  • - kerriepoeder (0.5 theelepel)
  • - kleine ui (1 )
  • - boter (25 gram)
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Verhit de boter in een soeppan op matig vuur.
  • 2 Snipper de ui.
  • 3 Bak hierin de ui en kerrie 5 minuten aan.
  • 4 Verwijder de uiteindes van de courgettes en snijd de courgettes in kleine stukken.
  • 5 Bak 2 minuten mee met de ui.
  • 6 Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, laat 15 minuten zachtjes koken.
  • 7 Verhit de suiker en azijn met het water en wat zout en laat dat wat afkoelen.
  • 8 Snijd de radijs en peultjes in zeer dunne reepjes en marineer deze in het zoetzuur.
  • 9 Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik en bestrooi met wat zout.
  • 10 Verhit een grillpan en vet voorzichtig in met de helft van de zonnebloemolie, gebruik hiervoor keukenpapier.
  • 11 Grill de aubergineplakken 2 à 3 minuten per kant en bewaar onder aluminiumfolie.
  • 12 Maak het gehakt op smaak met peper, zout en kerrie.
  • 13 Voeg het ei toe en kneed het een paar minuten stevig door.
  • 14 Vorm er met natte handen platte burgers (1p.
  • 15 p.
  • 16 ) van.
  • 17 Vet de grillpan weer in met de rest van de olie en grill de burgers circa 10 minuten tot ze gaar zijn.
  • 18 Pureer de soep met een staafmixer en haal desgewenst door een zeef.
  • 19 Voeg de room toe aan de soep en maak op smaak met peper en zout.
  • 20 Verdeel de aubergine over het midden van diepe borden en leg de burgers erop.
  • 21 Verdeel de soep eromheen en leg de voorjaarssalade op de burger.
  • 22 Serveer met lekker knapperig brood.
Om deze website optimaal te laten functioneren gebruiken wij cookies. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid.