Mijn lijstje
Mijn lijstje
Mijn lijstje Afdrukken | Versturen

Zoeken in heel veel lekkere recepten

Aspergebuideltjes met gepocheerd ei en kruidenvinaigrette

Aspergebuideltjes met gepocheerd ei en kruidenvinaigrette

Hoofdgerecht
4 personen
50 min
Ingrediënten
  • - rauwe ham (12 plakken)
  • - grote eieren (4 )
  • - bieslook (2 eetlepels)
  • - bladpeterselie (2 eetlepels)
  • - olijfolie (5 eetlepels)
  • - citroenrasp (0.5 eetlepel)
  • - fijne mosterd
  • - witte wijnazijn (1.5 eetlepel)
  • - witte asperges (1 kilo)
Toevoegen aan mijn lijstje
Bereidingswijze
  • 1 Extra nodig: rolladetouw.
  • 2 Hak de peterselie fijn.
  • 3 Knip de bieslook fijn.
  • 4 Leg de asperges één voor één op een plank.
  • 5 Schil ze met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden, draai de asperge steeds een slag.
  • 6 Schil de onderkant net iets dikker.
  • 7 Snijd de houtachtige onderkanten van de asperges.
  • 8 Maak 1 porties per persoon asperges (ieder 6) en leg ze allemaal met de kopjes naar dezelfde kant.
  • 9 Bind elke portie asperges aan de onderkant en vlak onder het kopje met rolladetouw bij elkaar.
  • 10 Leg de aspergebuideltjes in een wijde, hoge pan met ruim kokend water met wat zout.
  • 11 Kook de asperges afgedekt 6-8 minuten.
  • 12 Draai daarna het vuur uit en laat de asperges afgedekt nog 15-20 minuten in het warme vocht staan.
  • 13 Klop in een kommetje azijn, mosterd, citroenrasp, olijfolie en wat zout en peper tot een mooi gebonden dressing.
  • 14 Klop de peterselie en bieslook erdoor.
  • 15 Breng in een andere hapjespan een flinke laag water met zout aan de kook.
  • 16 Breek de eieren één voor één boven een kopje en laat ze in het water glijden.
  • 17 Pocheer de eieren in 3-4 minuten tot het wit net gestold is en het geel nog vloeibaar is.
  • 18 Neem de eieren met een schuimspaan uit het water.
  • 19 Laat ze even uitlekken en leg ze op een warm bord.
  • 20 Neem ook de buideltjes asperges met een schuimspaan uit het water.
  • 21 Laat ze goed uitlekken en leg op elk warm bord een buideltje asperges.
  • 22 Leg in het midden van elk buideltje een gepocheerd ei en schenk de dressing erover.
  • 23 Drapeer de plakken ham naast de asperges.
Om deze website optimaal te laten functioneren gebruiken wij cookies. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid.