Wortelsoep met kaneel en chili

Bereidingswijze

- Verwarm de oven op 200 °C. Verdeel de wortel over een bakplaat met bakpapier (leg de paarse wortel bij elkaar aan een kant van de bakplaat) en besprenkel met 2 el olijfolie.

- Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Rooster de groente in ongeveer 25 minuten in een oven beetgaar.

- Breng een ltr water aan de kook en los hier de bouillonblokjes in op. Pel de uien en snijd in dunne ringen. Verhit een soeppan met 2 el olijfolie en fruit de ui met het kaneel en de chilipoeder. Voeg een scheutje bouillon toe en stoof de uien op laag vuur zacht en gaar.

- Houd de paarse wortels apart. Schep de resterende wortel bij de uien en voeg de bouillon toe. Warm door en pureer glad met de staafmixer.

- Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Server de soep in kommen en garneer met paarse wortel.