Viskoekjes met geroosterde wortels

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 220 °C. Was de winterpeen en snijd in dikke, schuine plakken. Verdeel de wortel en de aardappelschijfjes over een met bakpapier beklede bakplaat.

- Bestrooi met 2 el kruidenmix en een beetje zout.

- Rasp de helft van de citroen en pers het sap uit deze helft. Snijd de andere helft in parten. Voeg 1 tl citroenrasp en 1 el citroensap toe aan de wortel en aardappel.

- Verdeel er 2 el kruidenboter over en rooster 12 - 15 minuten in de oven. Schep halverwege om.

- Snijd intussen de koolvis in stukjes. Pureer de vis samen met het ei, 1 el maïszetmeel, 1 tl citroenrasp, 1 el citroensap en 1,5 el kruidenmix in een hoge beker met de staafmixer.

- Meng in een kom het resterende maïszetmeel met de rest van de kruidenmix, citroenrasp, zout en versgemalen peper.

- Vorm met natte handen 8 balletjes van het vismengsel. Druk plat en wentel de viskoekjes door het gekruide maïszetmeel.

- Verhit een koekenpan met de rest van de kruidenboter. Bak de viskoekjes 10 - 12 minuten op laag tot middelhoog vuur.

- Keer na 7 minuten of wanneer de viskoekjes stevig aanvoelen. Houd indien nodig warm in de oven op restwarmte.

- Serveer de viskoekjes met de geroosterde wortels en aardappelen en een partje citroen.