Tarte tatin van stoofpeer

Bereidingswijze

- Schil en halveer de stoofperen en verwijder de klokhuizen. Doe de peren met de wijn in de pan, zodat de peren net onder staan.

- Breng aan de kook en stoof op laag vuur in 30 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Bewaar het kookvocht.

- Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het bladerdeeg uit en snijd een cirkel ter grootte van de quichevorm. Vet de vorm in met boter en bestuif met bloem en suiker.

- Leg de uitgelekte stoofpeertjes met de bolle kant naar beneden in de vorm. Verkruimel de gorgonzola over de peren.

- Leg het bladerdeeg op de peren en stop goed in. Klop het ei los en bestrijk het deeg met een kwastje. Bestrooi met zout naar smaak. Bak in 25 minuten goudbruin in de oven.

- Kook intussen het kookvocht van de peren langzaam in tot siroop. Maak een glad papje van maïszetmeel en een beetje kookvocht en voeg toe zodat de siroop bindt.

- Laat de taart 7 minuten afkoelen en draai om met behulp van een groot bord. Let op: er kan heet sap uitlopen. Bestrooi met verse tijm en serveer met de siroop.