Mediterrane boerenkoolstamppot met feta

Bereidingswijze

- Snijd de rode ui in dunne ringen, leg ze in een bakje en schenk de azijn erbij. Laat de ui tenminste 5 uur bij kamertemperatuur marineren.

- Snipper de gewone ui. Schil de aardappelen en de pastinaak en snijd ze beide in blokjes. Verwarm de olijfolie in een grote wok en fruit de gesnipperde ui zachtjes glazig. Schep de aardappel- en pastinaakblokjes met tijm erdoor en roerbak 3 minuten. Schep dan hand voor hand de boerenkool erdoor en laat de blaadjes slinken. Voeg voor 4 personen 150 ml water met wat zout en versgemalen peper toe en smoor de boerenkool afgedekt in 20-25 minuten zachtjes gaar. Schep alles regelmatig om.

- Halveer de olijven. Stamp de aardappel, pastinaak en boerenkool met een stamper goed door elkaar. Schep er 2-3 eetlepels van de uien-azijn door en ook de olijven. Warm de stamppot al omscheppend door en laat zo no nodig vocht verdampen. Laat de rode uiringen in een zeef uitlekken. Serveer de stamppot met uiringen en verkruimelde feta erover.