Kokos-honing cupcakes

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de papieren vormpjes over de muffinvorm. Klop in een ruime kom met de handmixer de boter met de suiker licht en luchtig.

- Voeg een voor een de eieren toe tot deze geheel zijn opgenomen.

- Zeef het bakmeel en een beetje zout boven de kom en spatel luchtig door het beslag.

- Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap er het merg uit met de achterkant van een mes. Meng 3 el melk en de vanille door het beslag.

- Klop het met de mixer gedurende 1 minuut op de hoogste stand glad.

- Vul met behulp van twee lepels de vormpjes voor twee derde met beslag.

- Bak de cupcakes in het midden van de oven in 15-20 minuten goudbruin en gaar.

- De cupcakes zijn gaar als je met je vinger licht op de cupcake drukt en deze terug veert. Laat in de vorm op een rooster afkoelen.

- Meng intussen de poedersuiker met honing en de rest van de melk glad, voeg voldoende honing toe tot de gewenste dikte van de icing ontstaat.

- Meng 1 el van de icing in een kom apart met cacaopoeder.

- Neem 12 marshmallows en teken of stempel er met behulp van een mes kruislings snorharen van de cacao icing op. Zet twee kleine stipjes voor de ogen.

- Snijd met een scherp mes 24 grote konijnenoren uit het kokosbrood. Bestrijk de cupcakes met witte icing.

- Snijd de cupcakes iets in en plaats de konijnenoren op de cupcakes. Zet in het midden een marshmallow. Bestrooi met kokosrasp.